中国茶的知识

中国茶的分类

按照茶叶制造方法(发酵)的划分方式,茶叶分为:绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。

我们经常听到的西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖等等这些都只是某一具体茶叶品类的命名方式。

茶叶发酵
1、 绿茶
绿茶属于不发酵茶。绿茶是由新鲜采摘的茶叶经过高温杀青,捻揉、干燥制成。所含多酚类全部不氧化或少氧化,叶绿素未破坏。泡出的茶叶绿汤清,色泽光润,清香芬芳,味爽香醇。其中最为出色的莫过于西湖龙井和太湖碧螺春,当然还有黄山毛峰。

2、红茶
红茶属于全发酵茶。红茶的制作过程与绿茶不同,品质风格也大相径庭。红茶是红叶红汤,水果香气,十分耐泡。这主要是由于全发酵茶在制作过程中有一道关键工序:

渥红,也就是发酵,主要用来促进酶的活性,使茶叶中所含的多酚类充分氧化,因而形成了红茶特有的色、香、味。
红茶又分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。著名的品种有安徽的祁门红茶、云南的滇红、江西的宁红。
其中,祁门红茶又称祁门工夫红茶。在国际上享有"名茶之中是珍品,国际红茶之英豪"的盛誉,1915年获巴拿马国际博览会金奖。

有兴趣的可自行baidu1915年首届巴拿马太平洋万国博览会。祁门红茶与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶被称为世界三大高香茶。
3、青茶,又称乌龙茶
乌龙茶,又称青茶。介于红茶与绿茶之间,属于半发酵茶。采用独特的"做青"工艺,将新鲜茶叶采摘后晒青萎凋、反复数次摇青,使鲜叶不充分氧化,然后经高温锅炒、捻揉、干燥而成。冲泡后叶片有红有绿,汤色黄红,有天然花香,既有红茶的醇厚,又有绿茶的清香。著名品种有武夷岩茶、安溪的铁观音、广西的凤凰单纵、台湾的乌龙等。安溪的铁观音是乌龙茶中的珍品,素有乌龙茶王之誉。

4、黄茶
黄茶是在加工工艺过程中采用杀青、闷黄等方法,属轻发酵茶类,基本工艺近似绿茶。最显著的特点是茶汤纯黄,茶面很少或没有夹混绿色,黄汤的茶名也由此而来。黄茶香气清悦醇和,滋味醇厚甜爽,与绿茶、红茶有着明显的差别。黄茶按茶叶嫩度可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶,著名的有湖南的君山银针、安徽的霍山黄茶、四川的蒙顶黄茶等。
君山银针产于湖南洞庭湖中的君山岛。芽头壮实,紧结而挺直,大小长短匀齐,恰似根根银针,绒毛密盖,芽身金黄光亮,有"金镶玉"的美誉。其汤色浅黄,叶底鲜亮,香气清雅。如果以玻璃杯冲泡,可见茶芽叶柄朝下,毫尖竖直挺立,悬浮于杯中,下沉时如雪花飞舞,沉入杯底,状似春笋出土,再冲再竖,可以三起三落,很是神奇。
5、白茶
白茶属于轻发酵茶。基本工艺是凋萎、晒干或烘干。白茶茶叶自然舒展,满身披毫,色白如银。汤色清淡素雅,初泡无色,滋味鲜醇,毫香明显。主要产自福建福鼎一带。名品有白毫银针、白牡丹等。
白毫银针也有称作银针白毫,制作工艺十分考究,虽然只有萎凋和干燥两道工序,但是采摘标准十分严格,采下的茶叶还要及时加工。

由于产地不同,"银针"分为南北两路。北路"银针"出自福鼎,芽壮绒厚,汤色浅杏黄,香气清淡,滋味醇和。南路"银针",产于政和,芽头瘦长,绒毛略薄,光泽较差,但香气清新,较为醇厚。

6、黑茶

黑茶属后发酵茶,因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。

黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分类为安徽古黟黑茶(安茶)、湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)

茶叶特性
顺便一提花茶
花茶是我国特有的茶,它是由烘青茶叶和香花拼合窖制而成。品种有茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶等,其中以茉莉花茶最为常见。

花茶幽雅芬芳、醇厚鲜爽,不胜香美。可惜喝得人少!

人民日报微博制作过一张关于中国茶分类的图片,写得很清楚,如下图

茶叶分类

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哪些地方适合种植茶叶

茶叶生长在自然环境方面,大致需要以下几方面的条件,分别是:土壤、气温、降水(湿度)、日照、海拔
1、土壤

适合茶树生长的,为酸性土壤,一般认为,ph值5.0-6.0是比较适合茶树生长的环境,这个数值不绝对,相对来说,中国茶区的土壤ph值比印度茶区更低,但两地都能出产品质优异的茶叶。但无论如何,中性或者碱性的土壤,肯定是不适合茶树生长的。
当然了,除了酸碱度之外,其他土壤的性质也会影响茶树的生长,简单来说,就是养分含量越丰富越好,土质疏松通气透水为好。
2、气温

在世界范围上看,产茶区覆盖北纬42°-南纬33°这一区间,这一分布基本上说明,茶树需要生长在比较温暖的地区,中国南方广泛分布的产茶区更是证明了这一点。一般来说,茶树生长至少要求年平均气温在15℃以上,当然了,这个也是有例外的,比如中国最北的茶区之一崂山,年平均气温在12℃左右,但崂山绿茶品质也还不错(肯定算不上非常好),另外两个偏北的产茶区,河南信阳和陕西汉中,年平均气温基本上都是在15℃左右,所产的信阳毛尖和午子仙毫也算得上名茶了。
3、降水

茶树相对来说喜湿,一般认为茶树生长所需降水量的下限是年均1000mm左右,理想的降水量在1500mm左右,基本上750mm线之外的地区,是没办法生长茶树的。而中国出产名茶的地区,基本上是在1500mm降水线之内的。
4、日照

茶树生长对于日照的要求比较苛刻,既不能少,也不能多,由于红光和黄光更容易被茶树利用,因此,在多雾、多树的地区,阳光经过各种介质的漫反射,所含的红光和黄光较多,对于茶树生长更为有利。
5、海拔

单纯的海拔高度对于茶树的生长没有明显的作用,但是由于随着海拔的升高,会带来其他一些环境的改变,诸如温度、降水、雾气、植被等,所以,一定的海拔高度所带来的适度条件改变,会有助于茶树生长。

综上所述,中国范围内出产好茶地区应该是:

土壤为富有养分的弱酸性、冬无严寒(必须)夏无酷暑(最好)、降水较丰富、整体湿度较大、能利用植被、雾气等因素将阳光进行散射的地区。

强调一下,这里所说的好茶,仅指茶树鲜叶。由于最终的成茶还要经过人的制作,这里不提。

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茶叶水可以每天当水喝么?对人体有伤害么?

联合国卫生组织认为中国绿茶是健康饮料(待确定),但再好的绿茶,胃寒者慎用,尤其信阳毛尖,子午绿茶等寒性大的品种。

绿茶还有几种情况不适合饮用:孕妇、例假期、老人冬季、晚上喝浓茶...
中国茶种类多,据说红茶暖胃提神,观音消食去酸,普洱解腻减肥,绿茶降脂利尿,白茶降压醒脾...

我认识一些长年喝茶的人,其健康状态都很好,肯定也有身体差的。也有些人从不喝茶,过度抽烟喝酒身体也很好。

所以这个问题没有绝对的答案。

我的建议是:喜欢喝就喝,不爱喝就别喝!

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茶叶有农药残留吗?

据说,所有的密植性茶园,都必须使用农药、化肥,否则绝收几乎是必然的,有朋友可以验证这一观点。

农药残留的危害小,为了安全,建议只喝茶水,不嚼茶叶(洗茶是洗不掉的),不久泡。

在茶叶生产中按照安全隔离期操作(喷洒农药与采摘的间隔),可以极大的降低农药残留,但实际上利益当前,茶农是中国人,不可能按照规矩来办。除此,像我了解的养蜂业也有同样的问题,其他行业也类似。

总之,在中国,人人是受害者,人人是迫害者。

换个思路想想,饮用水污染,空气也有毒,再在意茶叶的农药残留也没有意义。

关于有机茶叶的认证,因为郭家公信力低,老百姓又不讲诚信,所以根本没有参考价值!

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需要洗茶吗?怎么洗茶?

洗茶一般就是洗去浮灰和杂质。绿茶,两三泡就没滋味了,所以如果茶有明显杂质,用温水洗茶就好。
对于上好的绿茶,尤其是明前、嫩芽,可以不洗茶,直接中投、上投冲泡就好。
而对于乌龙、普洱,都会有洗茶工序,浸润之后,洗去叶褶皱间杂的灰尘,也便充分冲泡出茶的香气和韵。
对于上好的乌龙,其实也不必洗茶。比如有一次从台湾带回来的高山茶,干干净净,一尘不染,我真的不舍得浪费每一泡。
所以,洗不洗,关键看茶的质量好不好。但陈年普洱肯定是要洗的。

另一观点:

传统来说,除了乌龙茶,第一道水不喝,其它茶类都是应该喝。乌龙茶一泡主要是闻香,第一泡是"醒茶",让茶叶松一些。

其它茶类都是第一泡味道最好,内含物最丰富,是不倒掉的。目前倒掉第一泡茶,社会上叫"洗茶",感觉洗去表面的灰尘。实际上茶如果脏是没办法洗干净的。

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茶叶会加香精吗?

会,比较少,同胞在造假方面总能标新立异

至于茶叶是否加了香精很好区分:开水第一次冲泡后香气浓郁,甚至略呛鼻,第二次第三次冲水一点香气都没有了,甚至都没茶味了,就很有可能是加了香精,这种香气落差非常明显。

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