信阳毛尖/201605第一版

茶的历史悠久,是中国人重要的健康饮料,而绿茶是茶中主流,本文要介绍的是绿茶信阳毛尖!

信阳毛尖

上图的拍摄时间是20160430,春茶在前些天已经采完,我拜访的茶厂不采秋茶,所以今年的采茶工作已经结束

关于茶叶的功能

1、茶是真正的健康饮品,尤其是品质好的茶,健康又好喝;

2、茶可以解油腻和消食(我小时候就常听说)。据说某些食肉的民族,茶叶是必不可少的饮料;

3、茶可以促使多喝水,有人白水喝不下去,但绿茶好入口,可以促进多喝水,利于健康。

信阳毛尖

关于信阳毛尖的品种与品质

1、信阳毛尖主要饮用春茶,春茶按照采摘时间决定品质的好坏

明前茶(清明前采的茶叶):清明前气温低,产量少,虫少打农药少,茶叶品质最高,价格也最贵

雨前茶:清明后,谷雨前的气温逐渐升高,茶叶产量高,品质也好,价格略便宜,性价比最高      

雨后茶,谷雨后采的茶,也叫春尾茶:这段时间更温暖,茶叶产量更高,但新芽成长时间短,品质一般,价格便宜

 

2、俗话说,春茶苦,夏茶涩,秋茶好喝舍不得

这里的春茶是指春尾茶,春尾接近夏季,茶叶品质已经开始下降。

夏季的茶叶生长快,枝繁叶茂,产量极高,但茶叶的味道涩,种茶人一般不会采摘夏茶。

秋茶在白露前后采摘,产品低,品质高,价格贵。春茶鲜嫩,不耐泡,夏茶耐泡不好喝,秋茶在两者之间均衡,比较完美。

关于秋茶的观点:

这位茶厂老板认为:(下文都称为刘师傅)

秋茶产量低,品质好但不是顶级的,重要的是采完秋茶,影响第二年春茶的产量,降低收入。我想这就是为什么说秋茶好喝舍不得吧

朋友认为:秋茶不像春茶那样需要打农药防虫,所以品质比春茶高很多

网友认为:春尾茶、夏茶和秋茶都需要打农药,明前茶才是最好的(因为茶叶产地不同,观点各异)

信阳毛尖

刘师傅把自家茶叶按照数字来分等级(当地可能都这么为茶叶标号)

1号茶最好,批发价300-350元一斤

2号茶也好,批发价250-300元一斤

3号茶一般,批发价180-200元一斤(以上价格都是以雨前茶为例)

4号茶就属于茶中最差的那种,这个茶场没有

刘师傅区别茶的好坏,主要看茶叶的大小:

小茶叶是茶叶的尖,口感好,产量小,自然就贵,属于一号茶。茶叶再大点就是二号茶,更大的自然就是三号茶(机器分茶,下面有图)

茶叶的采摘时间也决定茶叶等级和价格的高低。

比如2号茶,如果是明前茶价格大约320元,如果是雨后茶,可以低至180元

关于茶叶成本

茶场老板每年都会请人采茶,十几年前,我的同学还是十几岁的少女,就去这些地方采过茶叶,工价低。

现在这里早已没有年轻人的踪影,只有老年人采茶,新鲜的茶叶按照20-30元一斤付工钱(约4斤茶青做一斤干茶)

工价不是固定的,要看茶叶的好坏,还有当年的行情。网上说,信阳的茶场还有给30-50元一斤的工钱,这算很高的了。

茶叶加工的成本也不低,如果你家里有茶叶,没有加工设备,可以找刘师傅加工,一斤的加工费是40元(一般是50元)

除此,茶树每年要修枝、施肥、打药,茶叶需要冷藏,有储存成本等等。

关于茶叶价格

刘师傅的价格比较符合常理,淘宝上的售价最接近实价,大部分的零售价格在200元以下。

淘宝上还有不少100元一斤的茶叶,客户评价尚可(我买了一斤,等到货后再评价)

甚至还有45元一斤的茶叶,差评很多,据说是应该被丢弃的陈茶,加入色素后翻新。

关于茶叶储存

茶叶制好后,在常温下放大约七天,然后在零下15度或者更低温度的冷库中存放,保持其新鲜度。

如果是家庭或者茶叶店,可以使用冰柜存放,注意不能混放其他东西,以防串味。

信阳毛尖

刘师傅有大约30亩茶叶,都在山上,是几十年前家里人开挖自家荒山种植的。开荒种茶,加上施肥等等都是很累的事。

去年,村里成立种茶合作社,他也随着引入新品种茶叶:黄茶和白茶(也茶叶的颜色得名)

这两种茶,他认为没有信阳毛尖好,但物以稀为贵,种植新茶可以提高收入。

信阳毛尖

信阳毛尖

信阳毛尖

信阳毛尖

天气一热,村里的茶农就停止采茶。因为气温高,茶叶生长快,叶片大,加工出来品相和味道俱差,价值不大。

信阳毛尖

上下共四图的一片茶园是比较老的茶园,茶树有二十多年。

刘师傅说,茶树的寿命长达千年(不一定准确),网上查询得知,茶树的寿命确实比较长,但经济寿命只有大约四十年。

这些茶树虽然二十多岁,但都比较低矮,刘师傅解释说,每年都要修枝,防止长高,长高后茶叶就没有价值。

信阳毛尖

信阳毛尖

下面是制作茶叶的一些工具,下图的长筒机器是杀青的,也就是翻炒茶叶

杀青前,要把刚采回的茶叶摊青,也就是均匀的摊开茶叶,大约三个小时,目的是去除一些青味儿。

信阳毛尖的制作比较复杂,麦田另外有一篇图文解说:信阳毛尖的制作过程(本链接文末还会出现)

信阳毛尖

下图是辉锅机,作用是让茶叶干燥,提香,增加色泽等

信阳毛尖

特别注意下图的这个老式工具,孔的大小不同,从小到大,共三种孔。这是用来分茶的,把茶叶放入后翻滚,细茶和粗茶被分开

信阳毛尖

下图是理条的机器,把杂乱的茶叶理顺,卖相变好

信阳毛尖

下图是一大袋子三号茶叶(20160415拍摄)

信阳毛尖

信阳毛尖

上图是二号茶叶的特写,下图是三号茶叶的特别,外行不好区别

信阳毛尖

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甚至是泡开后,你也很难区别开这两种茶,品尝也很难分别开

信阳毛尖

上图是二号茶,下图是三号茶

信阳毛尖

下面再看看更有名气的杭州龙井和不常见的台湾阿里山茶

信阳毛尖

信阳毛尖

杭州龙井茶叶是亲戚送的,茶叶被机器压扁,比较碎,很香,但这种香味并不自然,像是人工香精(不确定)

信阳毛尖

台湾茶叶的形状特别,泡开后叶子很大,味道清香,我很喜欢

信阳毛尖

信阳毛尖

关于信阳毛尖的产地

刘师傅说,我们这里产的茶叶相对信阳鸡公山产的茶叶品质更佳,鸡公山那一片的茶叶有一种腥味儿(鸡公山离此地往北约25公里)

当然,谁都觉得自己家乡的东西比他乡的好!

 

信阳毛尖,自然产自信阳,但广水与信阳接壤,本地的北方与信阳的南方密不可分,所以本地的北部也是信阳毛尖的产地。

信阳毛尖的产地北到淮河,南到广水以北的孝子店等地(广水中部和南部几乎没有茶园),都适合种植茶叶。

至于哪里的茶叶品质最佳,本人觉得越靠北方品质越高。

信阳毛尖的驰名产地是五云(车云、集云、云雾、天云、连云五座山)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(灵山寺)

下面是我拜访的茶场位置(红色框里,属于广水武胜关孝子店,紧邻信阳)

信阳毛尖

20160215,我送师父去信阳高铁站坐车,回程拍的如下照片:

到处都是茶园,还有一些茶叶批发市场。

离高铁站不远的地方还有一个以信阳茶叶为主题的公园,很漂亮。

信阳毛尖

信阳毛尖

信阳毛尖

信阳毛尖

信阳毛尖

信阳毛尖

信阳毛尖

这个时候,市场还没有开始营业。

他们营业的时候,我也来过这里,市场外公路两边很多人,就像菜市场一样。市场内很多豪华车,说明大家都赚到了钱。

信阳毛尖

下图可以看出这个市场,还可以摆摊卖茶叶,不必一定开店铺

信阳毛尖

信阳毛尖

我喜欢(fuan)的黄(fuang)色房(huang)子

信阳毛尖

关于信阳毛尖的盛名

网上是这么介绍信阳毛尖茶叶的:

信阳毛尖又称豫毛峰,属绿茶,是中国十大名茶之一,河南省著名特产,由汉族茶农创制于民国初年。主要产地在信阳市和新县,商城县及境内大别山一带。信阳毛尖具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。

1915年信阳毛尖在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖,1990年信阳毛尖品牌参加国家评比,取得绿茶综合品质第一名。

信阳毛尖被誉为绿茶之王。

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麦田:这种对信阳毛尖的描述在网上广为流传(主要出现在baidu百科上,baidu百科以山寨拙劣著称),有明显的错误,比如说信阳毛尖创制于民国初年。实际上,信阳毛尖的历史悠久,早有记载,唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《国史补》中就已经把义阳茶列为当时的名茶。

还有信阳毛尖被誉为绿茶之王,也是夸大其词,自毁形象。

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关于信阳毛尖的饮用方法:

使用90或者80度的热水冲泡,茶叶不要太多,水也不要100度的,否则会苦。

茶具,我喜欢大口的白瓷杯子或者大茶碗,小酒盅一样的茶杯令人不爽。

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毛尖茶叶除了信阳毛尖,还有什么毛尖?

1、都匀毛尖。产于贵州南部的都匀市

2、鹿苑毛尖。鹿苑毛尖产于湖北省远安鹿苑一带

3、古丈毛尖。产于湖南武陵山区古丈县

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关于处女采茶

据民间传说和历史资料记载(本地也有这样的说法),口唇茶作为历朝历代的宫廷贡茶,都是选择处女进行茶叶的采集,由处女的口唇采集新鲜的芽叶,并存放于采茶女工的胸部,通过采茶工的体温进行茶叶的"初烘",所以资料记载中也将"口唇茶"称为"乳香茶"。

近些年(约2010年),信阳想复原古代的这种口唇茶的采茶方式,作为采茶表演,让人更多了解古代的茶文化。

但此举受到部分网友的批评...

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中国十大名茶(还有很多其他名茶)

1、西湖龙井;2、洞庭碧螺春;3、黄山毛峰;4、庐山云雾;5、六安瓜片;

6、君山银针;7、信阳毛尖;8、武夷岩茶;9、安溪铁观音;10、祁门红茶。

关于中国茶的更多知识,请点击阅读麦田的另外一篇文章:中国茶的知识

与信阳毛尖相关的知识链接:信阳毛尖的制作过程

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