信阳毛尖的制作过程

信阳毛尖制作过程

制作茶叶的过程,我们这边一般称之为炒茶,实际上手续繁多,并非只有炒这个过程。

信阳毛尖的制作过程顺序是:摊放--杀青--风选(去杂质)--回生--揉捻--理条--熟锅--烘烤(成功)

下面按照图片来说明:(感谢信阳元贞茶叶的图片)

采茶后,把茶叶交给茶场老板,按斤得工钱(约50元一斤)

信阳毛尖制作过程

信阳毛尖制作过程

1、茶青运至茶场,开始摊放,一般摊放至茶青散发出果香为止

信阳毛尖制作过程

2、杀青

信阳毛尖制作过程

信阳毛尖制作过程

3、风选。其作用是提高茶的干净度,把杀青过程中死去的叶子,用风选的方式淘汰。

信阳毛尖制作过程

4、回生(下图)

往年回生用的是那种塑料袋,今年有位老师告诉我用这个更好。
回生的程度,我们师傅是用手握,不扎手为好。回生的作用就是在回生的过程中把杀青失去水分的部分再均匀的恢复,这样在揉捻的过程中不会破碎。

信阳毛尖制作过程

5、揉捻

信阳毛尖有紧、细的特征,这就是揉捻的作用。

这个揉捻机的上盖下压的程度也是讲究的,压送条不紧,压紧茶叶会破损。而且揉捻的时间也很重要,久了容易脱毫和导致青叶细微的破碎,导致混汤。

信阳毛尖制作过程

6、理条

揉捻过后,茶叶就要理条了,师傅说用理条机很好很方便,但是时间太急今年恐怕不行了,明年买理条机。

目前用的叫“啄机子”,它的作用就是把揉捻后的茶青打散做条。这个类似笤帚把的东西高低也有分寸的。高了理的条抛,紧了也容易让茶青破损。

信阳毛尖制作过程

信阳毛尖制作过程

7、熟锅

信阳毛尖光、圆、直,就是在这一步出来的哦。抓熟锅的手是不能挨铁的,一挨就会黑。锅的温度大约是80-95度,所以对师傅要求比较高

信阳毛尖制作过程

8、烘烤

炭火烘烤(注意看图后面的木炭),一般来说,炭火烘烤,提香,现在很多都用电烤,香味始终不如炭火。

信阳毛尖制作过程

信阳毛尖制作过程

烘烤后的茶叶就是成品茶,常温放置七天后,需要放入冷库中存储(零下15度或者更低气温)

信阳毛尖制作过程

---以上是信阳的家庭式作坊制作茶叶的流程,下面再看小型工厂的制作茶叶过程图---

信阳毛尖制作过程

下图是对茶叶的等级分类,细孔筛子,可以筛选细叶好茶

信阳毛尖制作过程

信阳毛尖制作过程

信阳毛尖制作过程

信阳毛尖制作过程

用电的茶叶烘培机器(下图)

信阳毛尖制作过程

信阳毛尖制作过程

---以上是小工厂做茶的图片,下图是传统的制茶图,主要作为展示---

信阳毛尖制作过程

信阳毛尖制作过程

信阳毛尖制作过程

信阳毛尖制作过程

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说完信阳毛尖的制作过程,顺便说说其他茶叶的加工流程(基本的流程,不详细)

不同茶叶的制作工艺是不一样的,即使同一种茶叶不同时间(古今区别)不同工艺(人工、机制区别)它的制作过程也是不一样的,因为涉及的东西太多,我便简要的单挑几个重点过程说一下

基本茶类加工
绿茶:杀青——揉捻(造形)——干燥
白茶:萎凋——干燥
黄茶:杀青——揉捻——闷黄——干燥
红茶:萎凋——揉捻或揉切——发酵——干燥
乌龙茶:晒青——晾青——做青——杀青——揉捻——锅炒——(包揉)——干燥
黑茶:杀青——揉捻——堆积发酵——干燥
上述提到的每一个环节都有很多细节步骤,这里不可能就一两句话说的清楚,需要了解的话可以查阅专业书籍。

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