豆腐的继续加工

前文讲到怎么制作豆腐,以及在豆腐作坊制作的部分豆腐制品,本文要说的是农村自己家买的豆子,加工出的豆腐,拿回家后的继续加工

这在某些省份的农村非常常见,豆腐以及豆腐的衍生食物是重要的年货之一

下图是把豆腐切成长条状,稍微晾干,然后放在油锅里油炸,也就是油炸豆腐

豆腐制品

豆腐制品

豆腐制品

豆腐制品

如果要长期存放,可以将油炸豆腐切成如下的两瓣。然后用绳子将其串成串,挂在墙壁上。

这种食物吃法简单,有两种,一是放入肉汤中,可以减少肉汤的油腻;二是和白菜一起炒,让白菜更好吃。

豆腐制品

长条的正方形的都行

豆腐制品

油炸豆腐的时候,还会顺便油炸豆腐丸子

丸子的做法是:

1、准备一块干净的纱布,把豆腐揉碎放入纱布中,把纱布包成团,用力挤压,把豆腐中的水分挤压出来;

2、揉碎并挤压干后的豆腐,混入面粉和食盐,揉捏成团。

3、可以选择性的放入肉末、鸡蛋、葱蒜、生姜等

4、放入油锅中油炸,直至变成金黄色捞起即可

豆腐丸子可以直接吃,或者和油炸豆腐块一样,放入肉汤中作为一种辅料。

豆腐制品

豆腐制品

豆腐制品

豆腐制品

最后出场的是我最钟爱的美食:霉豆腐(和臭豆腐卷类似的霉制食物)

顶级的好霉豆腐,糊在锅巴或者懒粑上面,对于我,便是世间最好的美食。

霉豆腐的做法是:

1、如下图,豆腐切成小块,放在外面晾晒,不能过多的晒太阳,主要靠阴干,大约2-4天,直到小豆腐块的四角变黄偏硬即可

2、准备一个轻微透气的容器(竹编的最佳),把洗干净的稻草(清洗后晾干)铺垫好,放入一层小豆腐,再铺一层稻草,再放一层小豆腐...

3、容器口上覆盖一层棉被之类的保温,等待豆腐长毛。

有人嫌稻草脏,直接放到竹编的容器里也可以,但还有人嫌长毛慢,把小豆腐块放到塑料袋里,这样做出的霉豆腐含水量比较大,味道很差

4、用大盆装一些干的红辣椒面(用量依据自己的口味),加入一些切得很碎的生姜末和比较多的食盐,加入开水烫,待辣椒水冷却后,放入长毛的小豆腐;

5、搅拌均匀后,灌入玻璃瓶,稍用力把这些辣椒豆腐压紧实。放置一个月后即可开盖当做餐桌的辅菜食用。

豆腐制品

我偏爱霉豆腐,所以多放了几张霉豆腐的美图如下

放置一个月后的霉豆腐味道一般,放到3-6个月后的霉豆腐味道才最佳,有些人能把霉豆腐放三年而不坏,但味道并不好。

我喜欢的是大部分认喜欢的。顺便说下少部分人喜欢的霉豆腐是怎么样的?

有些人喜欢吃含水量大的霉豆腐,颜色灰白,没有下图中的赏心悦目,那其实是变质的霉豆腐,散发出一种屎味儿

有些人喜欢吃很干的霉豆腐,干硬咸,同样散发出一种说不出的臭味

正常的霉豆腐是不会散发出令人不愉快的臭味,相反有淡淡的辣椒香味,这样的霉豆腐好吃又比较健康。麦田特别建议大家不要吃那种有臭味的霉豆腐,比如常见的腐烂的臭味!

豆腐制品

豆腐制品

这家的霉豆腐水平很高,可以看出来放了许多盐和辣椒,辣椒是个人口味,盐是必须要多放一些才好(也要有度)

图中可见,霉豆腐只能下饭吃,作为其他主食的配角,不能单独吃,也不能多吃!

豆腐制品

豆腐制品

瓶口多放些食盐,保存效果更佳,吃之前把表层的这块扔掉即可

豆腐制品

关于本文三种食物的健康问题:

油炸食物本身就不健康,但油炸豆腐的好处是可以长期的保存,味道也好,想多吃也没有

霉豆腐和上文中的臭豆腐卷一样,都属于有争议的食物,麦田再次强调:

为了健康,要少吃些霉豆腐,千万不要吃那些腐烂变质有臭味的霉豆腐!

关于豆腐的文章:

制作豆腐的流程  -  豆腐的继续加工(本文)  -  制作豆腐的工具图片说明  -  宁波前童镇豆腐

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