应山滑肉是应山的特产,就像魔术一般,把冒油花儿的五花肉变得滑嫩爽口,不油腻,神奇又美味!

应山滑肉

1、准备五花肉,切小块(以图中小块为标准,本次肉为2.66斤)

2、放入清水中漂洗,夏季使用冷水,冬季使用温水,目的是要漂洗去除血水。这个过程大约一个小时(时间不定)

3、漂洗干净后滤干水,滤干水的目的是为了过会儿能挂上鸡蛋(不能再加入水

4、先放入少许食盐(十斤肉二两盐),再抓一大把面粉,用手拌匀,再放入一大把淀粉,用手拌匀,再打入五个鸡蛋。鸡蛋打在一起,先用手把鸡蛋打散,再与肉一起混合搅拌均匀。

注意:盐放多或者少了,在后期滑肉入汤,可以再次平衡咸淡。

应山滑肉

应山滑肉

5、锅里倒油加热至略有青烟,锅边有油往上翻滚,用手放在锅上面可以测试到合适的温度。

油温合适后,放入肉块,方法与注意事项:

a、顺着锅边放入,肉块要分散,以免结成坨。少量结成坨不可避免,要用铲子将其分开;

b、轻轻的放,手离油面要尽量低,防止油溅出来;

c、建议单手放入肉块,另外一只手方便用锅铲;

油炸至金黄捞起,趁热即可食用。

滑肉一般是用于做汤(宴席必备)和早餐店下面,在本地非常流行,是道非常经典的菜。

滑肉油炸后已经是熟食,做汤不需要过久的熬煮,滑肉配萝卜块最经典,还可以和排骨一样配莲藕、莴笋等等,只要配菜煮熟就可以出锅

注意:

1、滑肉油炸的程度可以嫩点可以老点,依据个人口味,炸老点不油腻,常温容易存放,炸嫩了相对油腻点

2、滑肉需要冷冻存放

应山滑肉

应山滑肉

因为是一起教的,顺便把油炸花生米的方法写下来:

油入锅后,就可以放入花生米(此时油还是冷的),等油烧滚即可捞出来!(油最好通过吹风机迅速吹干)

特别注意,花生米捞出来后要有个开阔的地方平摊着放花生米,以免堆积在一起,花生会因为余温会继续加热变糊。

特别注意:如果等油烧热后再放花生米,很容易烧焦;如果油烧开后放,一句话的功夫,花生表面就会熟,但里面还是生的。